为了取得斗茶的最佳效果，斗茶时吟诗作赋、行茶令，茶百戏与琴、棋、书、画并列。人们在使用工具、原料制作、斗法技巧上都精益求精，使斗茶逐步发展为一种高雅的文化艺术美。斗茶时所出现的白色汤花与黑釉茶盏争辉的直观景象，令人赏玩不已。斗茶的步骤一般是——鉴茶、碾茶、煎水、调膏、操作（包括“点”和“击拂”）以及品茶汤。茶叶是一种神奇、有灵性的草木。斗茶，尽管是茶叶与茶叶的争斗，但是却如同风云际会的华山论剑一般，表面看起来风平浪静，内里气场的较量却暗藏机锋。苏东坡有：“斗赢一水、功敌千钟”的佳句来盛赞赢家的功不可没；在中国的斗茶文化中，最值得一说的是宋代范仲淹所作：《和章岷从事斗茶歌》“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈蝾，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”斗茶的雅俗以其独特的魅力迅速风行开来，成为一种时尚，不仅各地的城镇墟市建立了许多专门用来斗茶品茗的场所茶室，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风。

    悠扬丝竹，博袖轻舒，古人斗茶的一些技法已难觅踪影，望色、闻香、沏茶、品茶……重古往今来道论，会天南地北茶人。茶人之志并不在茶，而在以茶雅志，在茶中寄托人生的抱负和追求，与中国传统的琴棋书画、佛道诗禅融为一体。当悠活、慢活、乐活、鲜活的生活方式开始广泛流行，饮茶作为一种健康自然的象征、心灵与身体的双修，再一次成为主流社会所热衷倡导的精神生活状态。几百年的光景流逝而过，斗茶所成的丹青水墨已散于轻扬的茶烟中，然而那些古人手中握过的茶碾，炉上暖过的急须，唇边触过的茶盏，仍旧安静的讲述着一段丰富而鼎盛的“茶生活”。品茶是士大夫们喜爱与崇尚的一种活动。是一种心境，品茶是一种文化。在某个秋风乍起的午后，邀三五知音好友，或观茶色，或闻茶香，细酌慢饮，再三玩味，实在是一种美的享受。倾谈，听曲，消遣，细细品味，古乐空灵。伴随茶香袅袅，那将是“洗尽古今人不倦，别有一番赏茶情”的乐趣。透射出中国茶文化的精深与历史的源远流长。