据史料考证：古人饮酒倡导温克，教人不做“三爵不识”。从西周时代开始，我国就建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它成了那个礼制社会的重要礼法之一。其饮酒礼仪可以概括为：时、序、效、令。“时”，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。“序”，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，敬酒时一定要把握好敬酒的顺序，违序也视为违礼。“效”，指在饮时不可发狂，三爵即止，适可而止，过量亦视为违礼。“令”，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，争强斗狠不服也视为违礼。  　

    旧时正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。“凡饮以一人为明府，主斟酌之宜。酒懦为旷官，谓冷也；酒猛为苛政，谓热也。以一人为录事，以纠座人，须择有饮材者”。 其职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令，甚至闹出人命来。汉• 刘向 《说苑•善说》：“ 魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政。”战国时魏文侯与大夫们饮酒，命公乘不仁为“觞政”，觞政即是酒令官。明•王志坚 《表异录》卷十：“觞政，酒令也。酒纠，监令也，亦名瓯宰，亦名觥録事。”清•沉复 《浮生六记•闺房记乐》：“ 素云双目闪闪，听良久，曰‘觞政侬颇娴习，从未闻有斯令，愿受教。’公乘不仁办事非常认真，与君臣相约”：“饮不觞者，浮以大白”，也就是说，谁要是杯中没有饮尽，就要再罚他一大杯。没想到魏最先违反了这个规矩，饮而不尽，于是公乘不仁举起大杯，要罚他的君上。文侯看着这杯酒，并不理睬。侍者在一旁说：“不仁还不快快退下，君上已经饮醉了。”公乘不仁不仅不退，还引经据典地说了一通为君不易、为臣也不易的道理，理直气壮地说：“今天君上自己同意设这个酒令，有令却又不行，这能行吗？”魏文侯听了，说了声“善”，端起杯子便一饮而尽，饮完还说“以公乘不仁为上客”，对他称赞了一番。　　

    古人饮酒，崇尚“酒德”，倡导“温克”。即是说虽然可多饮，也要能自持、不失礼，要保证不失言、不失态。教人不做“三爵不识”狂饮不止的醉人。所谓“三爵不识”，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记•玉藻》提及三爵之礼云：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”也就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵者，指的是适量，量足为止，这也就是《论语•乡党》中所说的“惟酒无量不及乱”的意思。唐人饮酒豪放，少有节制。大概从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，既约束自己，也劝诫世人，如：《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：“量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难”。《尚书》有《酒法》篇，《抱朴子》有《酒诫》篇，晋代庾阐作《断酒戒》，唐代皮日休撰《酒箴》、《酒病偶作》宋代吴淑撰《酒赋》苏辙撰《既醉备五福论》，都谆谆告诫制欲节饮；元代忽思慧的《饮膳正要》指出：“少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。”李时珍《本草纲目》也指出：“若夫沉湎于无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则伤躯陨命，其害可甚言哉！”就是说，过量饮酒，一伤身体，二伤大雅。有的人或赌酒争胜，或故作豪饮，或借酒浇愁，都是愚昧的表现，懦夫的行经。明清之际顾炎武的《日如录》，也提醒酒为“魔浆”，“祸泉”，少饮有益，滥醉伤身不可取。

    总而言之，中国传统主张让酒俗回归到文化的本位，讲究注重以下的酒德：“酒德”，指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。韩愈《醉赠张秘书》写“长安众富儿，盘馔罗膻荤。不解文字饮，惟能醉红裙。虽得一响乐，有如聚飞蚊。”这伙酒徒纵酒狂饮，沉溺声色，从饮酒的文化涵义转向了单纯的生理刺激，并成了社会污染之源，真是可恶而且可悲。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。《尚书•酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾视为德行，由此可以看到清代奉行的礼饮规范的具体内容。饮酒高兴时应有节制，饮酒疲劳时应安静休息，饮酒倦怠时应说说笑话，饮酒有礼法制约时要态度潇洒，饮酒乱性时要用礼法规矩约束自己，和新交的朋友饮酒应该雅静真诚，和圈外的杂客饮酒时不可贪杯要须臾离开退出。 

    唐代韩愈《醉赠张秘书》曾说：“不解文字饮，惟能醉红裙”，意在讽刺当时的纨绔子弟，只会栖身红粉楼，醉酒玩妓，而不懂诗文词赋。韩愈在同一篇诗文中还说：“人皆劝我酒，我若耳不闻。今日到君家，呼酒持劝君。为此坐上客，及余各能文。”意思是说，别人劝酒他装作没有听见，而他到张秘书家里时，则主动要求喝酒，并且还劝主人喝酒，原因是他和主人皆“能文”，即都能作诗赋词。“能文”可引发饮酒的兴致，而饮酒则可点燃作诗赋词的灵感之火。李白在《春夜宴从弟桃园序》中也曾说：“列琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。不有佳咏，何伸雅杯。如诗不成，罚依金谷酒数。”意思是说，在如此惬意的文饮 之会上，如果没有好的作品，借什么来抒发此时豪迈的心情呢？如果写不出好诗，就只好罚金谷酒数杯。你看，许多“能文”之士聚集在一起，借酒吟诗赋词，是何等的豪迈洒脱，又是何等的欢快悠闲！如西汉梁孝王宴集文士于兔园，让枚乘赋柳，路侨如赋鹤，公孙诡赋鹿，邹阳赋酒，公孙乘赋月，羊胜赋屏风。其中韩安国赋几不成，则罚酒三盅。风花雪月好爽快，这大概是文饮盛会之始。