沙海涛：周恩来命名的“响菜”——邳州薹干—

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沙海涛：周恩来命名的“响菜”——邳州薹干

2007-10-16 10:21:49

来源：中国红色旅游网(中红网)

作者：江苏邳州市委宣传部副部长兼市旅游局局长　沙海涛

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晚则生筋，不中吃；过早茎肉太嫩，割不成条。去根叶，削净表皮，一株开数瓣，茎基连接，便于挂晾。晴朗、干燥、有风天气晒出的薹干颜色翠绿、柔韧，口感好。
　　薹干品味同一株中也有不同：上梢甜，中间淡，根部碱。馈赠宾客以上梢为佳。吃时将薹干分上、中、下三段切开，各束成捆，置于盆中，用60℃温水浸泡，盖严盆口，闷20分钟，然后取出，洗净粘液、苦汁，切成1厘米左右的短条，根据客人的口味嗜好，梢节加糖，中、下节加盐、姜、葱丝，清脆爽口。切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低薹干清香滋味，甚至发苦。薹干烩肉、蛋炒食，风味别具。

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(责任编辑：cmsnews2007)

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