国宴上被周总理称之为“响菜”

　　据明代《本草纲目》记载：薹干具有安神、健胃、解酒、催乳、利尿、清热解毒等功能。１９９２年经江苏省农学院检测：薹干内含１８种氨基酸、多种维生素及锌、铁、硒等人体所需微量元素。
　　薹干翠绿鲜嫩，清脆可口，清香沁脾，有天然心蜇、健康食品美称。“生食可补筋骨、利五脏、开胸膈臃气、通经脉，令人齿白、聪明少睡；熟食可解热毒、酒毒，止消渴、利大小肠”。长期食用，可降低血压、胆固醇、助消化，美容养颜、抗衰老，抗癌，防治冠心病。因其清脆爽口，一次人民大会堂国宴上被周恩来总理称为“响菜”。自此，“响菜”薹干响彻全国。近年来远销日本、新加坡、东南亚各国及我国港、澳、台地区。邳州人走亲访友，礼品中也少不了薹干。
　　薹干吃法多样，它既可以单独成菜，又可以拼盘成菜；既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其他蔬菜所无法比拟的。糖醋贡菜是邳州一大名菜。不仅制作工艺特殊，色、香、味上档次，而且实惠、价廉、物美。由脱水或干贮薹干制成。将一至二两干薹干用盐水浸泡半小时，用手搓揉至薹干绵软，然后切碎加姜米、白醋、味精，上盖白糖食用。
　　《大彭烹事录》披露，薹干成为佳肴系由一位名叫“时成”的菜农首创。一个隆冬季节，时成有位做厨师的好友来访，坐下便嚷嚷要吃新鲜蔬菜。冰天雪地的到哪去找新鲜蔬菜啊，这下可让时成犯难了。时成妻子提醒他到自家园子里看看有什么合适的越冬蔬菜。时成只找到薹菜，嗨，冰天雪地的就是它了！薹菜的清香鲜嫩，竟令这位厨师大快朵颐之时赞不绝口，时成开心至极。剩下的被那位酷爱至极的厨师一扫而去，加进了虾米、冬笋同炒，嘎嘣鲜脆，碧绿爽口，满颌生津，遂成一道地方名菜，自此薹干名播遐迩。

　　饶有兴味的栽培和食用方法

　　《邳志补》载，“薹干，莴苣科，〈清异录〉云：涡国使者来献，隋人酬之甚厚，因名千金菜，生食味殊清丽，江东人盐晒压实，以备方物，谓之莴笋。邳圃有两种：肥矮者数寸，鲜食；瘦长者二、三尺，鲜食尤美，剖作细条，干之，名曰薹干，可以行远，亦莴苣类欤，〈丹房鑑原〉云：‘紫色莴苣有毒，和土作器，火煅如铜，昔人想有所试也’”。
　　薹干栽培自有一套章法，搞不好就没有收益。春秋二季皆可种植，9月播种，次年4月收获为春薹干；8月播种，当年11月收获为秋薹干。秋薹干生长时间短，产量高，品质好，故多秋种。播种方式为直播种籽和育苗移植两种，因后者生产的薹干质量好而多为菜农采用。播种前一周，将种籽浸泡两小时左右，用纱布或南瓜叶包裹用绳子捆扎，悬在深井水面上30厘米处，借水井恒温和湿度催芽。3天后，出牙率可达85%。把种芽均匀撒播在苗畦上，覆以细土和干草，保持湿润。7天左右出苗，生长在4片真叶时移植，株行距20厘米左右。基肥不可施用化肥，否则割不成条，宜用优质圈肥和草木灰，以钾肥为主。采收时，7日内必须收割加工完毕，过