记得还是上世纪七十年代末，我正攻读营养学的时候,我的营养学老师告诉我，现在我们国家很多东西在国外处于落后状态，但有一样是遥遥领先而且广受欢迎的，那就是中国的美食和烹调技术。我国在悠久的五千年文明发展进程中，不仅有影响了世界文明发展的 “四大发明”，更给子孙后代留下了让世界称奇的美食和餐饮文化。我走过许多地方也算个美食家了吧，有一款制作精美味道更美的佳肴让我印象无比深刻，那就是来自天府之国四川乐山的非遗美食——“赵鸭子 ”。

    中国的传统美食制作考究，选用食材也无比广泛：天上飞的、水中游的、地上跑的无不可入选。“赵鸭子 ”选用了四川当地的上好的优质白鸭或麻鸭作食材精烹制呈现给世人无上的美味。鸭子虽然水养和地养略有差异，但优质鸭肉蛋白质含量大约百分之25左右，含有人体所需的多种氨基酸，极易被吸收利用，有助于人的肌肉修复和免疫提升。鸭脂肪以单不饱和脂肪酸为主占总脂肪的百分之60以上，对降低胆固醇，维护心血管健康大有益处。鸭的 维生素主要以B族为主：含丰富的维生素B2、B6、B12，对促进能量代谢和神经系统功能提供了保证。鸭肉的矿物质很丰富：铁含量高达2.2mg/100g，可改善人体贫血；稀有的锌、硒元素更是有助于提高人的免疫能力。

    1939年 “赵鸭子 ”创始人赵金山从父辈传承了有清廷御膳工艺的卤鸭技术创制了地道的乐山卤鸭和油烫鸭，成为当地人津津乐道的美味直到新中国成立。1953年在五通桥新生街注册成立“烧鸭熟肉食品”铺子，“赵鸭子”品牌成为乐山一道不可或缺的美食。1979年，作为赵金山的儿媳，赵鸭子第二代传承人杨富琼开始在五通桥西坝镇售卖“赵记油烫鸭”，在西坝镇中学一带每天都门庭若市。进入九十年代，杨富琼举家来到乐山市中区新村街，经营的鸭品店以独特的味道、真诚的服务赢得食客好评，“赵鸭子”的生意也越来越好，每天两三百只甜皮鸭都快都会被一扫而空。杨富琼以她的勤奋和执着为“赵鸭子 ”的成长壮大奠定了坚实基础。

    俗话说，一方水土养一方人。“赵鸭子”产业传承好像也深受巴蜀文化的影响。早在西汉时期出身贵族富家的美貌才女卓文君因爱慕当世名士司马相如不惜选择与之私奔，为维持生计破天荒地在临邛（今四川省邛崃县）闹市之上当垆卖酒成为中国历史上最早的著名女商人，佳话一直流传至今。川中女子巾帼不让须眉的风格在“赵鸭子”第三代传人方燕君身上更体现的淋漓尽致。

    2018年，“赵鸭子”的产业传到杨富琼的儿子和儿媳赵阳和方燕君手里，成为“赵鸭子”第三代传承人。方燕君形象亮丽性格却雷厉风行风风火火，她上的厅堂、下得厨房里里外外都是一把好手，几年下来她被周围的人称为当代”阿庆嫂”。方燕君运筹帷幄组建团队，从原料生产到产品加工形成完整的产业链：建饲养基地、建工艺工序生产基地、标准化生产,形成以甜皮鸭为主体30多个产品的系列化产业。让赵鸭子更具『地道乐山味』， 继承传统和底蕴，使“赵鸭子”品牌进入一个崭新境界。如今，“赵鸭子”在全国门店数已超过170家，年整鸭销量惊人地突破了100万只。

    赵鸭子甜皮鸭，经过86年的传承发展，形成了自己独特的风格：鸭皮脆而甜美，鸭肉鲜嫩滑爽，肥而不腻入口即化，食之真莫大的视觉和味觉享受。从乐山走向全国，成为一张的“乐山味道”美食名片。

    “赵鸭子”甜皮鸭的美味，源于对原料的严格甄选和匠心制作处理：

    首先，“赵鸭子”甜皮鸭通常精选生长周期60天左右的优质白鸭或麻鸭。这类鸭子肉质紧实、皮下脂肪少，不肥不腻，制成后口感“干香皮酥”。

    其次,秘制卤料是甜皮鸭风味的灵魂。代代相传的秘方，包含二十余种天然香辛料“百草入卤味”，创造出层次丰富、醇厚浓郁的卤香底味。

    再次,油温精准，油炸是使鸭皮酥脆的关键步骤，确保鸭皮在瞬间变得酥脆的同时，锁住内部肉质的汁水和卤香，达到外酥里嫩的效果，炸制一只鸭子上百次的控油抖转正是传统非遗技艺最核心地的精髓。
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    最后.要说一下饴糖上色挂汁，这是形成“甜皮”的关键。选用优质的麦芽糖和冰糖熬制糖汁。对糖汁的浓稠度、火候和熬制时间要恰到好处，以确保冷却后形成晶莹剔透、甜酥不腻的脆壳。

    赵鸭子甜皮鸭咸甜酥香脆嫩的独特风格口感风味是多种味觉体验的完美融合，开启视觉味觉盛宴。它极具辨识度：​
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    最外层的鸭皮经过饴糖包裹和油炸，呈现出诱人的红亮琥珀色。入口第一感觉是“酥脆”，糖壳在口中迅速化开，这种脆但不同于其他烤鸭的干脆，它带着糖的粘稠感和光泽感。内部的鸭肉因经过卤制，充分吸收了卤汁的精华，肉质“鲜嫩多汁”，咀嚼时，卤味的咸香和肉香充分释放，与表皮的甜味形成对比。
​​赵鸭子甜皮鸭的匠心在于对传统工艺的坚守和对每个制作环节细节的精准把控。而其独特风味，则在于成功地将“皮酥脆甜香”与“肉咸鲜嫩滑”这两种看似矛盾的口感与味道完美统一，创造了令人难忘的味觉记忆。​

    方燕君和她的团队将“赵鸭子”产品和渠道推向全国，从原材料到全部辅料，生产加工流程和生产设备，逐步标准化，引入全新的灭菌和包装设备，开发周边产品，打造全产业链的知名“甜皮鸭”连锁品牌。

    “赵鸭子”现在是乐山市非物质文化遗产、四川老字号、乐山老字号，省级“天府名店”等荣誉； 从中央媒体到地方传媒进行大量采访报道，“赵鸭子”已经成为乐山和四川具有代表性的非遗“美食符号”。2025年11月2号，第8届世界川菜大会在乐山隆重举行，大会持续以“让世界爱上川菜”为主题展示川菜吸引力。方燕君神采飞扬现身说法，向来自五湖四海的美食家们展现了“赵鸭子”的独特魅力，食客们品尝后赞不绝口，他们都被“赵鸭子”的独特美味折服了。
历经86年三代人的不懈努力传承和创新,赵鸭子完成了对“传统”与“创新”的完美阐释。它严格遵循古法工艺的魂，确保了风味的正宗和品质的稳定；又大胆拥抱现代市场的需求，在标准化生产、品牌传播和用户体验上不断突破。 它不仅仅是一道菜，更是一个文化符号，承载着乐山这座城市的烟火气与待客之道。

    中国的食品鸭北有烤鸭、南有盐水鸭，今天有了西部的第3只鸭子乐山甜皮鸭“赵鸭子”，三足鼎立各显风流共享盛名。

    仁者乐山。乐山有驰名世界的旅游名片乐山大佛，如今的乐山更有了知名的美食品牌“赵鸭子”。从四川乐山飞来的“赵鸭子”，不仅是难得的美味也是宝贵的非物质文化遗产,为中国美食平添了一道亮丽的风景线。