在如今白茶日益受到推崇的市场环境下，什么样的白茶是真正的好茶，成为人们经常讨论的话题。关于这个问题的答案，有很多流行的说法，比如“白茶越老越好”，甚至有人说，老白茶才可以喝，新白茶不能喝。

    真的是老白茶好吗？什么样的老白茶才是好的？记者带着这个问题请教了茶学专家、白茶生产厂家和经营茶叶的资深人士。

    新白茶可以喝

    “白茶并非只有老的才能喝，新茶也可以喝，而且越是好茶，越是可以在新茶的时候饮用。”福建福鼎的白茶企业国号的创始人李国进告诉记者，人们在选择白茶的时候存在误区，而且这个误区流传太广，以至于人们在选购白茶的时候错失了真正的好茶，或者把不好的茶当作所谓的老茶买走了。

    李国进解释说，市场上销售的白茶有新茶和老茶，在口感上，新茶清冽，老茶醇厚柔和，在功效上，新茶降火，老茶温补，新茶和老茶其实各有千秋。人们只要根据自己的需求进行选择，无须纠结白茶的年份。

    “人们强调老茶好，甚至把新茶说成是不能喝的，这是错误的理解。”李国进说，他们在采摘大洋山流美基地茶叶的时候会把鲜叶直接泡进矿泉水瓶子里，这样的茶水有兰花香、水果香。

    茶学专家、中国工程院院士刘仲华在接受记者采访时说，其实，过去人们一直在喝新鲜白茶，真正的优质新白茶非常好喝。2000年以前，我国白茶主要出口世界各地，都是当年采制、当年销售与消费。近些年白茶消费升温，在这个过程中，由于白茶有耐贮藏的属性，人们逐渐形成了白茶只能喝老茶的说法，其实这是一个误解。

    来自杭州的庞颖女士经营茶馆20余年，她用自己喝茶的亲身经验告诉记者，好的新白茶当然是可以喝的，而且只有好的新白茶经过存储，经由物质转化，才会成为好的老白茶。“如果新白茶都不能喝，那这样的老白茶谁又敢喝？”

    比较流行的说法是新白茶寒凉，所以不能喝。但是庞颖女士告诉记者，真正好的新白茶喝下去是会发热的，能宣肺解表，清热解毒，并不像人们所说的那样寒凉，女士也可以经常饮用。

    饼茶不等于老茶

    目前的市场上，人们买老白茶的时候往往优选茶饼，但专家和业内人士都说，其实购买老茶，不能以它的形状和颜色来判断。消费者在挑选老白茶时，存在一个认知上的误区，就是将颜色发红发亮的茶认定为老白茶。而真正的老白茶是褐色的，那些发红发亮的白茶其实已丧失活性酶，无法继续转化，存储这样的茶，即使年份再久，也是无用的。

    据业内人士透露，市场上很多老白茶饼所选用的原料是以夏茶和秋茶为主，而非优质春茶。

    这一点也被李国进所证实。“每年白茶的产量就那么多，还要经过存储，哪里有那么多的老白茶呢？”李国进主张白茶要以散茶的形式存放，而不是压饼，无论新茶还是老茶。“压饼需要经过高温，这会破坏掉茶叶原本的营养成分。”他说，想要品饮到优质的茶，还是应该优先选择散装的春茶。

    对于市场上人们追逐老白茶的现状，福建农林大学的茶学教授孙云在一次茶会上告诉学员，白茶在历史上都是散茶，判断是不是老茶，完全不是根据散茶还是饼茶来做区分的。她认为，一个茶好不好，要看它当初开始的时候好不好。白茶不是靠存而变好的，而是由于它本身是好茶，工艺是完善的，经过存放，才会越来越好。

    可以买新茶，变老茶

    白茶历来有”一年茶，三年药，七年宝“的说法，也许正是这个说法让人们理解为白茶只有老的好。在福建福鼎，有2000多家白茶企业，绝大部分企业都在推广老白茶，这是商家适应人们对老白茶的追逐而形成的市场供应态势。

    国号是极少数主推新白茶的企业，李国进说，这是因为他们在技术上的突破，掌握了萎凋过程中温度、湿度、摊叶厚度等各种条件相互作用的规律，新的工艺使新鲜白茶中刺激性成分较多地得到转化，确保新白茶滋味鲜醇爽口、回甘生津，并能与老白茶形成独特的品质竞争优势。

    李国进觉得买优质新茶是消费者比较划算的选择。他说，消费者完全可以自己采购品质好的新茶，然后存放成为老茶。新茶的品质更加直观，一目了然，方便消费者做出判断。