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张孝祥：泾县三宝
2009-06-11 16:46:58
作者：张孝祥
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    三、【琴溪镇】琴鱼

    琴溪镇位于泾县城东北10公里处， 322省道穿镇过境，交通十分便利。境内高山秀拔、绿水长流、幅员广阔、资源丰富。风景秀丽的琴高山上有隐雨石、炼丹洞、悬崖峭壁间历代名人摩石刻石像二、三十处，为省级文物保护基地，巍巍琴高山、悠悠琴溪河、琴溪河里有泾县独有的著名特产琴鱼。琴鱼的由来当地有许多有趣的传说。相传，晋代时，有一位隐士叫琴高，他在这里修仙炼丹，常将丹渣倒于山下溪水中，丹渣入水，就化作条条小鱼。一日，琴高“修炼道成，控鲤上升”。后来，人们为了纪念他，便将山下石台叫“琴高台”；水溪取名“琴溪”；溪中小鱼则称为“琴鱼”。在泾县古县志中，也有不少有关琴鱼的记载。
    当地把制成琴鱼干，是一种罕见的小鱼干，为泾县独有的著名特产。这种鱼干一般不作食用，多用来泡水代茶饮，故有“琴鱼茶”之称。琴鱼长不过寸，口生龙须，重唇四腮，鳍乍尾曲，嘴宽体奇，龙首鹭目，味极鲜美。饮用时，将琴鱼干放入杯中，冲入开水，鱼干上下游动，栩 栩如生，似活鱼跃于杯中；入口则觉清香醇和，沁人心脾；喝罢茶汤，再将琴鱼吃在口里细 品，鲜、香、咸、甜，别具风味。功效：有解毒养生之功。
    工艺：每年“清明”节前后，是捕捞琴鱼的旺季。当地渔民使用竹篓、竹篮在琴溪捕捞。所捕获的琴鱼放进盐开水中，再加入茴香、茶叶、食糖等佐料炝熟，然后以炭火烘干，即为成品琴鱼干。

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(责任编辑：cmsnews2007)
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