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张孝祥：泾县三宝
2009-06-11 16:46:58
作者：张孝祥
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    二、　【桃花潭涌溪火青】涌溪火青

    泾县桃花潭涌溪火青系全国十大名茶之一。产地青山环抱，云雾缭绕。此茶常年与山花为邻，白云作伴，故叶如碧玉、味似花香。采制工艺十八道，生产历史五百载。
    泾县传统名茶如涌溪火青、爱民阳尖、都有数百年历史。扬州八怪之一汪士慎有咏泾县茶诗：“不知痉邑山之涯，春风茁此香灵芽，两茎细叶雀舌卷，烘焙工夫应不浅。宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春……共对幽宵吸白云，令人闪腑皆清芬。”近年来精工制作的兰香、翠尖和龙芽，获得国家金奖，深受消费者欢迎。涌溪火青，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。
    每年清明后3-5天开采。每隔1-2天采一批，共采10天左右。采摘标准为一芽二叶，身长为3厘米左右，匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成，全过程需要20-22小时。该茶的关键工序，是炒干做形过程，全部以手工操作，在深锅内进行，炒时手心向上，五指拼拢，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至初具虾形，5-6成干时起锅，摊于软扁容器内晾1-2小时，后定型干燥。
    茶叶全部卷曲成螺旋圆珠，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，香气浓高鲜爽，并有特殊清香。可冲泡4-5次，以第2-3次最好。据说邓小平在一次品茶中，非常喜欢涌溪火青说：还是涌溪火青比碧螺春好啊！
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(责任编辑：cmsnews2007)
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