优势：我们曾有的健康优势

    《中国健康调查报告》以及它的姊妹篇《救命饮食》，出自美国鼎鼎大名的营养权威柯林•坎贝尔之手，他从事了50年的生物医学和营养学研究，其中包括一项在中国等地长达27年的科学研究项目。

    坎贝尔在他的研究中发现：即便是体力劳动最少的中国人，平均热量的摄入也要比美国人高出30%，但是，前者的体重却比美国人低20%，为什么中国人吃不胖？

    众所周知，热量摄入过多后，会转变为脂肪存留在体内，人会因此发胖，但吃不胖的中国人，促使坎贝尔继续研究，乃至得出如下结论：高蛋白、高脂肪食物摄入后，身体获得的热量，通常是以脂肪的形式储存起来，使人发胖；而那些低蛋白、低脂肪食物摄入后产生的热量，更容易以体热的形式散发出去，而不是转化为脂肪，这就是中国人不胖的原因。

    因为中国传统饮食中，提供热量的食物，不是鱼肉蛋奶，而是五谷杂粮、蔬菜、豆腐。中国是农业国，经济不发达，中国人因此吃得粗糙，吃得不高级，而这些享受上的不足和缺陷，最终却造就了健康的优势。

    克林顿受益于中餐

    与此同时，坎贝尔还发现，中国妇女因为摄入的食物热量偏低，她们的初潮时间因此远晚于英美，这就使得她们一生中接触到的雌激素水平，只相当于英美妇女的30%至40%，而这，就是中国女性乳腺癌的发病率仅为西方的五分之一的关键。

    鉴于此，坎贝尔开始从自己调整起：“这样研究成果以及大量的支持性研究，促使我改变了饮食习惯，15年前，我停止摄入肉食，过去6至8年，逐渐停止了包括乳制品在内的动物性食物，尽管年龄增大，但我的胆固醇一直保持很好，体型比25岁还要好。”

    非但如此，美国前总统克林顿，因为不健康饮食而发胖，乃至很早就做了心脏搭桥手术，但是，当2010年他出现在女儿婚礼上时，大家发现他不仅瘦身成功，而且精神和气色都很好，其中的秘诀出乎很多人的意料，克林顿说，“我重回健康的方法来自于中国，因为受一本美国畅销书的影响”，这本书就是坎贝尔的《中国健康调查报告》。

    非常遗憾的是，被坎贝尔这类国际营养学家首肯乃至极力推广的中国经验，止于上世纪70年代末，那时，正是中国刚刚实现温饱的时候。
 
    转变：健康与热量摄入挂上钩

    在癌症临床第一线坚持了几十年的何裕民教授发现，包括癌症在内的很多慢性病，如果不从源头改变，他这样的医生，“就算每天连轴转，也应付不完不断增加的病人”，为此，何教授给记者展示了一组数字：

    我国前四位的死亡疾病的变化：

    1957年：呼吸系统疾病、急性传染病、肺结核、消化系统疾病。
    1975年：脑血管病、心脏病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病。
    1984年：心脏病、脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病。
    2006年：恶性肿瘤、心脏病、脑血管病、呼吸系统疾病。

    “在这些致死的疾病中，急性传染病、肺结核和消化系统疾病，与经济不发达，卫生饮食条件差有关，属于贫困病、穷病；除此而外的所有疾病，都来自富足优越的生活，是富贵病”。

    很显然，上世纪70年代是个分水岭，从那之后，中国人的健康和死亡，与饮食热量摄入过多，高营养食物超标的好日子挂上了钩。在中国人终结了“吃糠咽菜”的历史后不久，中国被世界首肯的生活方式也逐渐消失，那之后，步入小康的中国，先是在饮食结构、生活方式上“追英赶美”，之后不久，在疾病和死亡问题上，也与英美等发达国家“全球同此凉热”了。
 
    不作死，就不会死

    久居中国的英国人保罗•弗伦奇，写了一本《富态：腰围改变中国》，书中，他引用了一组专业数据：1985年，中国城市男子的平均腰围是63.5厘米，现在已经是76.2厘米。

    全国各地不断报道的公务体检数据显示：公务员的体重超标是人群中最高的。北京曾对49家北京市机关在编的全体公务员，进行调查，结果显示被调查公务员中，超重率为37.3%，肥胖率为9.1%，超重肥胖者的总吸烟率是55.3%，超重和肥胖者中几乎每天都饮酒的占9.6%。

    如果从这些结论再回看现在开始“节衣缩食”的国家机关食堂，有一句话会脱口而出：早该如此！

    唐代名医王冰，在注释《黄帝内经》时指出：疾病，“非天降之，人自为之”，意思是，疾病不是先天的，是后天人为造成的。换成现在常说的一句话就是：“不作（第一声）死，就不会死”。这个“为”和“作”就包括欲望的放纵，乃至由此导致的各种行为、生活方式的错误。
 
    反观：香甜软酥非善类

    北京协和医院的一位教授，曾在多次的健康教育中提到过一个规律，只要是吃起来具备香、甜、软、酥四大优良口感的食物，一定是不健康的食物，因为这些口感来自于过多的油脂和糖，而这也是人类肥胖的主要根源。但是，具备这种口感的食物，不正是“紧日子”里见不到，“好日子”里吃不完的美味吗？不正是丰衣足食的标志吗？甚至曾经是中国经济发展的目的之一。

    2006年，农业部负责人提供了一个数据：（当时）我国的人均禽蛋禽肉类消费，在过去10年中增长了51%和60%，人均消费量远远超过世界平均水平，与发达国家相当。而2007年，我国肉类的人均消费已经居世界第七位……这些，都是中国经济发展，人民生活富足的最好证据，足以使过惯了苦日子、紧日子的中国人幸福起来。