土菜精做的“毛家菜”

　　2007年12月25日，在毛泽东诞辰114周年纪念日这个特殊日子，在北京南郊农场的红星集体农庄这个上世纪50年代毛泽东非常关注的地方，树起了高11．8米的雄伟高大的毛泽东塑像。同时，“毛小青红星韶膳国际养生会馆”开馆。

　　毛小青说，办“毛小青红星韶膳国际养生会馆”，主要是想通过自己的努力，向世界推介“毛家菜”。她说，20世纪80年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？这就是火爆全国的“毛家菜”。它源于韶山，是以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴，以毛泽东的个人饮食习惯为特色风格的家常风味湘菜。

　　毛小青表示，“毛家菜”不论是从世人对伯父的感情上还是从口味上，都深受喜欢。伯父成为革命领袖，生活俭朴，一日三餐都是家乡风味，腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼，在他的一生的饮食菜谱中，红烧肉、鳙鱼头等当属最奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东宴请尼克松时，也是用了家乡的红烧肉等菜招待，“毛家菜”显示了其特定的历史地位。

　　同时，“毛家菜”有着特别的滋味。它作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助，原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特，俗中见雅，素荤相宜，为世人所爱。“毛家菜”的特点就是土、特、素、巧、精、鲜。土菜精做，粗菜细做。一道道湘菜其色、其味、其质土得清纯，搭配和谐，精到极致。“毛家菜”正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放，浓缩在刺激的口味之中。