位于开福区楚家湖路的长沙市捞刀河刀剪厂，是非物质文化遗产保护单位，生意萧条，只有一个小小门市部在挂牌营业。

　　吴干军和彭泽林都曾是捞刀河刀剪厂的职工，从事刀剪制作工作 30多年，也是现在湖南为数不多还在传承这项技艺的匠人。从2016年开始，他们一起开设了一个刀剪手工艺技艺教学班，从打铁开始教起。希望年轻人能来学，希望祖宗传下来的技艺能传承下去。吴干军说，机器做的刀剪其实也是锋利好用的。但有些方面机器还是比不上人手。以湘式菜刀为例，由于人工锻打，刀背并不是特别规则，刀口前薄后厚，在三分之二的位置是用来切，后三分之一用来斩，所谓前切后斩，一刀多用。机制的则特别匀称，没有薄厚之分。人工锻造的刀经过千锤百炼，改变了钢铁内部组织的结构，更为耐用。