带乡土气息的简单菜谱 |
2009-02-17 10:43:58 |
|
作者：《毛泽东遗物故事》龙剑宇、夏佑新 |
浏览次数： |
|
|
|
|
究了，还发展吗？”
辣椒、苦瓜、霉豆腐，都是口味浓烈的食品。其实，毛泽东的口味偏淡，他只是把味重的东西当做调味品。他喜欢吃青菜，即纤维含量丰富的菜。毛泽东尽管不是素食主义者，但他对青菜确实是情有独钟。他跟保健医生说：“我看有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜，饮食也是文化。吃得素一点，对健康有好处，西方人食物里脂肪多，越往西越多，他们得心脏病也比中国人多。”
毛泽东喜欢吃百合、豆制品。他说：“我们祖先在寻找食物过程中也发现了药物。药食同源，许多食物中医都可入药，像百合、山药、山楂、连姜、葱、蒜都可以治病。你们医生可不要过分迷信药物，不要轻视食治疗。”他还说：“豆腐、皮蛋、北京烤鸭都是中国特有的东西，有些地方小吃也都有特色，应该国际化，可以出口。”
毛泽东在饮食上确有些特别。他不仅喜欢大家公认好吃的蔬菜，也吃一般人从不不吃的蔬菜。豌豆苗在乡下都是作饲料用的，毛泽东却喜欢吃豌豆苗烧的汤;马齿苋是一种野菜，性酸味涩，毛泽东却终年反当作主要蔬菜来吃。毛泽东的厨师几经更换，他们尽管常常为毛泽东炒马齿苋，但其中许多人却一直未能知道“马齿苋”这正式学名。因此，在毛泽东的菜谱中，对马齿苋的称呼便五花八门，如马子苋，甚至还时常可见到“马斯汉”这样的“洋名儿”。连毛泽东本人也不称它的学名，却一直叫它“马屎苋”－－这是韶山的土话。
毛泽东多次说：“马齿苋即可做菜，又可入药，对身体大有好处。”，因此，他对马齿苋的需要量很大。但这是一种野生植物，一般生长在野外沟畔、田间。有关部门为保证毛泽东的不时之需，便与京郊的农场联系，要求每年为毛泽东种植一些。如1967年5月13日，有关部门在《对农场种植计划的要求》中，把“马齿苋”列入“重点保证供应蔬菜”，要求平均日产1斤，“常年供应，肥嫩，没有籽”。这样，毛泽东便可以天天吃上肥嫩可口的马齿苋了。毛泽东饮食虽偏素，但不拒荤，他喜欢吃红烧肉，不愿吃牛羊肉。所以他的荤素搭配常常是以猪肉为主。毛泽东很喜欢吃鱼，早年爱吃鲤鱼，在陕北杨家沟时，他常常能吃到鲤鱼。有一次，贺龙还专门为他捎来几条鲤鱼。毛泽东喜欢吃鲤鱼的习惯，甚至连许多外国人都知晓，他两席访苏时，苏联人都是为他提供了鲤鱼。
晚年，毛泽东很喜欢吃胖头鱼（即鳙鱼），而且特爱吃鱼尾上那段肉。大概也是深受家乡“鱼吃跳”的影响，认为鱼尾是最活跃的部位吧！
毛泽东常吃用胖头鱼熬的汤－－种炖得发白的汤。看着汤碗里那又肥又大的鱼头，他笑着说：“这鱼比一般鱼脑壳大，不晓得它比另的鱼聪不聪明。多吃这种鱼，一定会头脑发达！”
他还喜欢吃鱼冻，都是每顿用餐的最后吃。鱼冻比鱼肉要腥，是鱼汤冷却后凝结而成的。工作人员不解地问：“主席，鱼冻腥哩巴叽的，有什么好吃的？”毛泽东笑着说：“你算讲对哒，我正是要吃咯种腥味呢。鱼不腥就不是鱼哒，鱼腥肉香，都要领略。吃一口鱼冻，饭就一子都都顺下去了。”
毛泽东似呼觉得他吃鱼太多，他开玩笑地对护士长吴旭君说：“我死后就把我火化，骨灰撒到长江里喂鱼。你就对鱼讲：鱼儿呀，毛泽东给你们赔不是来了。他生前吃了你们，现在你们吃他吧，吃肥了好去为人民服务。”
毛泽东的菜谱中鱼的做法多种多样，除了上面说过的鱼汤、鱼冻还有红烧、清蒸、油炸等等。他喜欢吃的品种，还有鳊鱼、鳅鱼、青鱼、甲鱼、苏联小鱼等。
毛泽东晚年多病，临终前已几呼不能自己进食了。他开始接受喂饭，继而只能喂流质食品。后来，连流质也
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
毛泽东遗物馆版权声明：
1、凡本网注明“来源：毛泽东遗物馆”的所有作品，版权均属毛泽东遗物馆所有，未经本网书面授权不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，被授权人应在授权范围内使用，并注明“来源：毛泽东遗物馆”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的，请来信：js88@vip.sina.com |
|
|
|
关闭窗口