带乡土气息的简单菜谱 |
2009-02-17 10:43:58 |
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作者：《毛泽东遗物故事》龙剑宇、夏佑新 |
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起主席还未吃饭。
湖南人喜欢吃辣，毛泽东就是一位喜吃辣的典型的湖南人。他的菜谱中总少不了辣椒。有时是一盘辣椒酱，有时是整个儿的干焙辣椒，他身边的工作人员没有谁能够咽得下去，但毛泽东却是一口一个，津津有味。
他还戏言：“大凡革命者都爱吃辣椒。因为辣椒曾领导过一次蔬菜的造反，所以吃辣的人也爱造反，比如我的故乡湖南出辣椒，我们湖南人也特别爱吃辣椒，所以革命家也出得特别多。”
在延安，他就和斯诺讲过这段高论，直到晚年在与护士孟锦云谈辣椒时，还唱起了那首著名的《辣椒歌》：
远方的客人你请坐，
听我唱个辣椒歌;
远方的客人你莫见笑，
湖南人待客爱用辣椒，
虽说是乡里的土产货，
可是天天不能少。
要问辣椒有哪些好，
随便都能说出十几条：
去湿气，安心跳，健脾胃，醒头脑，
油煎爆炒用火烘，样样味道好，
没得辣子不算菜啊，
一辣胜佳肴——
去世前的几年，他因身患多种疾病，尤其是脑部的疾病，吞咽已相当困难，但他还是想吃辣椒。在他卧床不起时，工作人员只得用筷子在小盘子里蘸上一点点辣椒酱，送到他的嘴里。他便会嘴巴吧嗒几下，高兴地说：“好香噢，一直辣到脚尖了！”
毛泽东也特别爱吃苦瓜，他说：“苦瓜这种菜，我的家乡很多。有些人吃不惯，是怕它的苦，而我喜欢的就是这个苦味。”
有一回，他同工作人员一起用餐，菜中有一盘苦瓜炒鸭子，这是他很喜欢吃的一道菜。他劝大家多吃一些，千万不要怕苦，他还讲了一番颇有哲理的话：‘凡苦的东西，对人都有好处，苦能去火明目嘛！人吃五谷杂粮，难免上火，有时生气上火，这叫虚火。这咱人吃点苦很有必要。我这个人也上火，所以命中注定要吃苦罗！不如主动去吃，免得火气太大。火气大不是伤人，是伤已噢。至于明目，更是它的大好处，我现在有点老眼婚花了，时时吃一点苦，免得看不清事理哩！”
还有一道湖南家常菜，也是毛泽东喜欢的，那就是豆腐乳，湖南人叫它“霉豆腐”。毛泽东吃的霉豆腐是由叶子龙制作的。叶子龙的技术高，做出来的霉豆腐浓且香醇可口，毛泽东赞不绝口。后来，负责毛泽东生活的一位工作人员，还特总聘请京西宾馆的一位擅长做霉豆腐的师傅来教他们制作工艺。这样，霉豆腐也就成了毛泽东家的常备小菜，一天不吃人，他就会感到没有胃口。
然而，保健医生对此却深为忧虑，因为从医学角度看，霉变过的食物会致病甚至致癌，是不宜多吃的。医务人员私下里取了霉豆腐去化验，结果发现有多种细菌，其中有一种白念珠菌对身体非常有害。他们将化验结果写成报告呈给毛泽东，建议他从此以后不要再吃霉豆腐。毛泽东听了却很不以为然，还与医生开了个不大不小的玩笑。
他对一位工作人员说：“明天请医生来吃饭，请他吃豆腐乳。”
果然，第二天，那个医生被请来了，餐桌上特意摆上了霉豆腐，毛泽东夹起一起，递给医生，说：“你尝尝，好吃不好吃？”
医生吃了一口，只得说：“好吃好吃。”
饭后，有人对毛泽东说，医生是为他好，再说，也是有科学根据的，不应当开这个玩笑。毛泽东笑着说：“请人家吃饭，当然要拿出我认为最好吃的东西来招待呀。我也没问他有什么成分，只是问他好吃不好吃嘛。人家回答得也好，只是说好吃，没扯什么成分。”
毛泽东还说：“人感到好吃也爱吃的东西是能吃的。爱吃一定是人体有这种需要， 这也许是一种什么潜在的东西，但究竟是一种什么东西，我也说不清。不过，世界上的事，说不清的也太多了。这也是好事，都说清了，科学还研究什么，不研
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