娃娃菜与国宴

　　1960年5月，毛泽东到武汉时，有关负责同志告诉杨纯清：“不要弄肉给主席吃。不然，主席会发脾气的。”

　　原来，因国家处在困难时期，毛泽东给自己定下了三不：不吃肉、不吃蛋、吃粮不超定量。主席历来是“说话算数”、“交代了的事情就要照办”的。在那些日子，毛泽东有7个月不吃一块猪肉，有时工作一天吃一盘马齿苋或菠菜之类。同志们心里很焦急。当时的湖北省委第一书记王任重走进厨房说：“杨师傅，你们一定要想办法让主席在湖北吃好点！”

　　有一天，杨纯清心里实在过不去，便斗胆给主席做了一道“青菜汤”。他将母鸡清炖，然后取出鸡肉，将鸡汤里的油汁过滤干净，再将青菜叶下进汤里。吃饭时毛泽东似乎有所识破，对公务员说：“你去问一下杨师傅，这菜汤里怎么有鸡汤味？”他只好前来敷衍回答：“大概是多放了点味精。”事后，汪东兴与杨纯清开玩笑说：“杨师傅的水平真高，青菜汤做出鸡汤来。”

　　那些日子，为了能改善一下主席的生活，杨纯清和警卫人员商议，有时到磨山脚下，东湖边上打猎。如果运气好，可以打到野鸡野鸭，还能捉到一些泥鳅、鱼虾。这就大大丰富了主席的菜谱。

　　不知内情的人也许会推测：按毛主席的地位，他每餐都会有美酒佳肴、山珍海味，肯定是十盘八碟的，应有尽有。其实不然，主席的生活十分俭朴。他严格要求四菜一汤。除了猪肉定时定量，平时吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米饭也有些“特别”，米要求是农家人吃的糙米，做饭时还要掺合麦米、玉米、豆子等杂粮，有时还要求米饭内加红苕。主席对世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顾，对海参、鱼翅等美味大不以为然。

　　有一回杨纯清为主席做了一碗“芙蓉鸡片”，主席却一片也没吃。他问清这道菜的名称后对杨纯清说：“听这名字我就不爱吃，现在不吃这东西，就是将来条件好了，我还是吃红烧肉过瘾些！”

　　主席对这些高级东西有他自己的见解。他说：“所谓山珍海味并没有什么特殊之处。这些东西本来是老百姓吃的，一旦皇帝老子吃了，它的名望就提高了，到后来就高不可攀、神乎其神了。所以，那些有了权、有了钱的人是肯定要想方设法弄来吃的。吃了皇帝老子吃的东西，自己便成了皇帝，这就叫着沾光吧。”

　　主席还说：“本人生来不高贵，故高贵之物不敢问津。”主席一贯认为：人吃五谷杂粮和粗茶淡饭，能通便畅气。我们还是不要把自己养娇贵为好。

　　主席对作料也不感兴趣，他不吃大葱、生粉之类，连酱油也不多吃。他说：“还是原汤原味好，这叫‘保持本色’”。主席几乎天天吃娃娃菜，有时也吃苦瓜和臭豆腐。

　　“娃娃菜”是主席的“发明”，也是主席给起的名字。这道菜是主席叫杨纯清用萝卜苗和叶柄烧制而成的。农家一般都不吃萝卜苗，因为它味苦、粗糙，附有细细毛刺。主席却很爱吃。他说：“我就是爱吃它的苦味。”并把它推荐上了国宴。那是1960年，毛主席在武昌东湖设国宴招待朝鲜贵宾，上了娃娃菜。主席向外宾介绍：“这道娃娃菜营养价值很高，中国皇帝也吃娃娃菜。萝卜在中药书上有名位，叫‘地阳参’，很补人哩。”

　　主席说的“娃娃菜”，中国皇帝也吃，史料无从稽考，却把在场的好多人逗笑了。后来，在湖北的每次国宴，主席总没有忘记上这道“娃娃菜”。

　　“豆皮是湖北风味，要保持下去”

　　老通城酒楼83岁的“豆皮大王”曾延林师傅接受笔者采访时介绍说，豆皮是湖北江汉平原上的传统食品。每逢过年，家家户户都要摊好些豆丝，来了客人后，配上腊肉、鸡蛋煮着吃。

　　解放前，曾延林和他的师兄、“豆皮大王”高金安，在总结武汉肉丁工艺基础上，创新出三鲜豆皮做法。老通城是1929年开业的老字号，1946年该店老板打出“豆皮大王”的旗号。

　　建国后，曾延林师傅的一个最大心愿就是见见毛主席，请他老人家尝尝自己亲手做的豆皮，以表达对新中国人民翻身作主人的感激之情。回忆起1958年4月3日，毛主席到老通城分店吃豆皮的情景，曾延林师傅心潮起伏：“那时我很激动，见他老人家一面不容易，怎么也说不出话来，就祝他老人家健康。”