毛小青与李讷在一起

    “红色餐饮文化”是否能带动湘菜产业一路高歌

    走进毛小青红星韶膳国际养生会馆，亲切熟悉的《东方红》等红色歌曲把我们带到了那个火红的年代。微缩的浏阳河在会馆内蜿蜒环绕淙淙流淌，仿佛在诉说一段故事。餐厅四周的墙壁上，看不到时下菜馆里流行的菜肴图片，取而代之的是两千多幅毛泽东不同时期的历史照片、各国首脑、政界要人以及寻常百姓对毛泽东的评价，最显眼的还是按照l∶1比例建造的韶山故居。

    毛小青介绍：“所谓‘毛家菜’，就是毛主席生前喜欢吃的家常莱。它的兴起有独特的背景。毛主席逝世后，他的厨师和秘书便归纳了几十种他喜欢吃的菜，命名为‘毛家菜’，引发人们对毛主席的追思。鲜嫩可口的红烧肉、辣味十足的剁椒鱼头、色香味俱佳的火焙鱼等，都是‘毛家菜’的代表。民间盛传，长征中，为了补充脑力和体力，毛主席曾十分想吃红烧肉。如今，这道菜已被人们誉为‘智慧菜’。”1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东宴请尼克松时，也是用了家乡的红烧肉等莱招待，“毛家菜”显示了其特定的历史地位。

    同时，“毛家菜”有着特别的滋味。它作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助，原生态地传承了《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特，俗中见雅，素荤相宜，为世人所爱。“毛家菜”的特点就是土、特、素、巧、精、鲜。土菜精做，粗菜细做。一道道湘菜其色、其味、其质土得清纯，搭配和谐，精到极致。“毛家菜”正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放，浓缩在刺激的口味之中。

    毛小青告诉记者，她本人与毛泽东的亲属关系世人皆知，很多顾客慕名而来，其中大部分老年顾客特别喜欢会馆精心营造的氛围，他们甚至还在周围陈列的照片中找到过自己当年受毛主席接见的影像，激动到泪流满面。目前一些旅行社已将其列为休闲“一日游”的景点。“但这并不是我经营生意的筹码，我认为我是为老一辈缅怀毛主席的丰功伟绩提供了一个温馨的场所；也为现在80后、90后甚至00后了解毛泽东时代搭建一个平台。”

    当被问道谁是毛家菜的“正宗”传人时，毛小青笑称，她并不计较这一点，更不会去打官司。因为现在市面上虽然很多人都经营毛家菜也都打着“正宗”的招牌，但这都是源于对毛主席的景仰，是好事情。按照她的想法，她希望打造以毛泽东养生饮食为龙头的“红色餐饮文化”，通过毛家菜带动湘菜产业在中国乃至全世界的影响。
 
    毛主席亲切地抚摸着毛小青的头

    1959年，毛泽东回韶山探亲时，毛小青被父亲隆重推荐出场，由母亲领着来到毛泽东跟前，这是毛小青见到主席的第—面。毛泽东很亲切地抚摸着她的头，问长问短。这—场景被新华社记者侯波抓拍下来，成了毛小青至今最为珍视的—张照片。

    “毛氏养生之道”养心重于养身

    坐在记者面前的毛小青明眸、皓齿，美丰仪，看起来比她的实际年龄要年轻很多。谈到自己的养生哲学，她说了六个字：简朴、简单、简洁。毛小青恬淡地笑着，与她相处，感受到的是平和的气息和光泽，或许这就是应该被称之为境界的东西。如果不是身为毛家的后人，按照她的性格很可能会有如一叶孤舟远离喧嚣的港湾，驶向广阔的海洋。她虽然性格活泼却不喜欢锋芒毕露；地虽然思维敏捷却少有炫才扬己。

    作为毛泽东养生饮食文化研究会副会长，毛小青10多年来潜心对毛泽东的养生饮食文化进行研究。她说，其实，伯父当年饮食起居中的很多养生之道是和现代健康观点吻合的。新中国成立初期，国人的平均寿命只有四五十岁，伯父能活到83岁，可以和现在的百岁相等同了。

    伯父常说他是“按月亮的规律办事”，白天睡觉夜里办公。营养专家认为，毛泽东晚年时仍然头脑清醒，思维敏捷，血压正常，这和他老人家合理的饮食结构有密切关系。毛泽东当年的保健医生、著名医学家徐涛教授用16字概括了毛泽东的养生秘诀：“遇事不怒，基本吃素，经常散步，劳逸适度”。

    中国传统文化的养生之道，养心重于养身。毛泽东是精神心理上的乐观主义者。他心胸开朗、无私忘我、七情俱在但很能情绪自控，注意制怒。他对个人的衣、食、住、行从无特殊要求，不要高标准、不求享受，衣着朴素、喜住平房。

    对于“基本吃素”，毛泽东也有独到见解，他说：“中国人吃得比较素。中国地大物博，地下藏着很多好东西，可惜都没有挖出来。地盘儿也挺大，但耕地也不多，只好大家少吃一点儿。将来发展了，大家生活会改善的。”毛泽东认为菜多肉少很有道理，但等人民生活水平提高之后，最好能找到更好的办法，控制食物中胆固醇和其他有害物质的比例，而不只是让人节食或是忌食。毛泽东还说：“我们祖先在寻找食物的过程中还发现了药物。药食同源，许多食物中医都可入药，像百合、山药、山楂、大枣，连葱、姜、蒜都可治病，你们医生可不要过分迷信药物，不要轻视饮食治疗。”

    毛泽东的饮食原则是：荤素搭配，以素带荤；粗细搭配、海陆搭配；杂食不偏、口味清淡；餐次适当，内容简朴、热量适中。毛泽东一生爱吃辣椒，每餐必有一碟红辣椒，他曾风趣地解释吃辣椒与革命的关系，他说：“一个敢吃辣椒的人就没有不敢做的事了，当年起来造反的红军，没有—个不吃辣椒的。”

    毛泽东还喜欢吃红烧肉。红烧肉吃起来油腻腻、香喷喷，很有味。以前，湖南人初一、十五“打牙祭”，才吃这种“高级菜”。毛泽东也不是餐餐吃，只是在打了胜仗以后才请厨师弄一碗，解解馋。毛泽东还喜欢吃剁椒鱼头，他曾开玩笑说：“吃大头鱼—定会使人大脑发达，越来越聪明。”他还爱吃苦瓜。有一次，他一边津津有味地吃苦瓜，一边对身边工作人员说：“苦瓜这种小菜，我的家乡很多。有些人嫌它味道苦，不爱吃。我却从小就喜欢吃，其实苦瓜的苦味对人体并无坏处，它能去火明目。”毛泽东还总结说：“我的生活里省四味药：吃饭、睡觉、喝茶、大小便。能睡、能吃、能喝、大小便顺利，比什么药都好。”

    经常散步是毛泽东毕生坚持的体育锻炼方式之一。毛泽东一生坚持体操、散步、跳舞、爬山、外出巡视、远途旅行、游泳、梳头、按摩、擦澡、书法等健身锻炼。毛泽东还参考古代养生法的八段锦、五禽戏自编了一套六段运动；晚年时他还自编了一套自由体操；他长时间用脑力，感到头部不适、疲劳时，便找卫土帮他梳头，他说：“梳头可以补脑，促进血液循环，有利于头发生长，把有限的营养首先供应大脑，帮助大脑消除疲劳。