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白洋淀纪事之五:嘎子村品“民俗宴”
2006-08-04 14:46:10
来源:中国红色旅游网
作者:孙东锋
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荷塘月色
  中国红色旅游网白洋淀2006年8月2日电(孙东锋)如今,白洋淀文化苑的嘎子村,已成为众多游客留宿的首选之地。这不仅仅因为村里有嘎子相伴,同时,在此还可以亲身体验原汁原味的白洋淀淳朴的民俗风情,尽享水乡美食,大品“民俗文化宴”,过一回浓郁的水乡生活。
  ——眼花缭乱“全鱼宴”。嘎子村的“全鱼宴”有广义和狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内,而狭义的只包括鱼类。为适应不同层次的旅游者的需要,“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热。凉热包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等,热菜包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求,也兼做一些鱼类小吃,如熏泥鳅、小鱼咸菜之类,作为佐酒小菜。
  高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜、共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘,呈松鹤延年图样;其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼。八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
如此众多有关鱼的吃法,看上去确让人有些眼花缭乱,但是,当您来到白洋淀文化苑的嘎子村,品尝了嘎子村的“全鱼宴”,定会感到不虚此行。
  ——“半蒸半煮”话乾隆。嘎子村里有一种名字特别有趣的风味小吃,叫“半蒸半煮”,据说这还跟清代乾隆皇帝有关。
  当初,乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎。一次,他不巧遇到大风,龙船翻沉,乾隆被青年渔民李登龙救上岸来。等乾隆惊魂落定后,才感到腹中空空。但是,李家连碗白面都没有,母子二人想不出什么好饭菜,就做了顿渔家饭——玉米面饼子熬小鱼。李登龙心里不安,深恐皇帝怪罪。可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色,嫩嫩的饼子,大开胃口,吃得津津有味。他兴致勃勃地问:“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜,叫什么?”群臣个个目瞪口呆,有个伶俐的臣子灵机一动,说:“启禀皇上,这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦,令手下重赏了李家母子。
  其实,这道菜做起来也有些讲究。小鱼要活蹦乱跳的,下锅佐料要齐全,垫锅底的咸菜要切成极细的丝,玉米面要新磨的。炖鱼热锅后,将饼子半截放在鱼汤上面,半截探入鱼汤中。饼子熟了,吃起来既有新玉米面的粮香,又有鱼的鱼香,确让人大开胃口。
  ——“小虾糊饼”悦龙颜。据说300多年前,康熙来到白洋淀,途经一个水村,嗅到一阵阵香味。其中,既有米粮之香,又有水草、鱼虾之香。循香找去,康熙来到一家简陋的民宅,只见一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打一种玉米面、小虾、苲菜搅拌在一起的,像饼一样的食物。他走近时,老妇人正好铲起玉米饼来,只见饼是金黄的,苲菜是绿的,小虾是红的,色彩鲜艳,香气浓郁。一时间,康熙食欲大振,吃了几口,龙颜大悦,问是什么食物。老妇人随口答道:“白洋淀小虾糊饼。”康熙一高兴,提笔就写下了这七个字。他走后,老妇人就挂起了“白洋淀小虾糊饼”御匾,专做渔家饭菜,生意十分兴隆。
  吃着渔家饭菜,听着民间传说,一顿丰盛的“民俗文化宴”就摆在了你的面前。
全国红色旅游经典景区――白洋淀文化苑(雁翎队纪念馆)
董事长:袁大炳 董事长助理:张奇元 总经理:李栋人
联系电话:0312—5282888、5117586、5117566
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