总理刚入院那一阵，身体还可以，他也还工作。305那边还有许多人：秘书、大夫、卫士、工作人员，全住里面。咱们向南海服务处伙食科要了几个人，他们就来管那几十个人，几十个人呢。

    后来总理的身体越来越差，到1975年后半年就不好了，这个时间就给他做点稀的、软的，肉也就少吃了。

    总理去世后，桂师傅就回南海服务处了。他一直跟着总理，一直给总理做饭。听说他回服务处后还培养过徒弟，后来患中风，半身不遂，才不做了。

    我一直继续留在西花厅给你七妈做饭，1992年你七妈去世后，我和小高、赵炜，司机小孙，还有南海服务处的王燕萍一起给你七妈做的善后处理，直到 1993年3月我才回到我原来的单位人民大会堂。

    后记：

    采访安振常师傅之后的一天，我又去看望了桂焕云师傅的女儿桂玉珍大姐，玉珍大姐送给我几张他父亲当年为周总理家宴所拟定的菜单（复印件）。

    桂焕云，周总理的厨师。西花厅的人都叫他桂师傅，我们这些晚辈都叫他老桂叔叔。老桂叔叔个子不高，圆胖的脸、大眼睛，说话不多，为人耿直而有原则，他的原则就是他只给周总理和邓大姐做饭。记得我上小学前常和哥哥秉钧去后厨房吃饭，老桂叔叔从不下厨，他让管理员老王叔叔给我们做吃的，这让年幼的我不由地对他生出几分敬畏。

    老桂叔叔的厨房宽大明亮，一尘不染，厨房里的炊具无论锅碗瓢盆，凡用过后都立刻洗干净收进橱柜，灶台上、案子上，还有当临时饭桌的小柜子上，均看不见一件多余的东西，清清爽爽。

    后来我上小学了，伯母便吩咐我们拿着小搪瓷碗自己去大食堂排队买饭吃。她不再让我们和她一起吃饭，也不再让我们进后厨房了。她不说为什么，我们也不问，在西花厅，伯母的话就是纪律。

    老桂叔叔长年住在厨房边的一间小屋子里，玉珍大姐说：她父亲每个月只有发工资那天才回一次家。伯母十分尊敬老桂叔叔的工作，她常对我们说：“在西花厅的叔叔阿姨和你伯伯是革命分工不同，大家都是为人民服务的。”记得在我上小学二年级的时候，有一天我和哥哥从学校回来晚了，大食堂关门，伯母安排我们去后厨房吃饭，并且嘱咐我们吃过饭后要给两位叔叔唱支歌表示感谢。可我们俩都不是唱歌的料，我的嗓门儿小，哥哥又有点爱跑调，于是我们挑了一首比较简单易唱的歌《我是一个兵》。老桂叔叔是看着我长大的家中长辈。

    那天，玉珍大姐对我回忆说：“总理对我们家照顾得特别好。50年代我家孩子多，我母亲又没有工作，总理每年都会补助我们家一点钱，都是从他的工资里出。1954年日内瓦会议时，总理把我爸也带去了。总理要在那边请客，请多少客人，要安排多少菜，准备多少材料，我爸能立刻开出单子来。他原来在北京饭店工作，有这方面的经验，开十几桌子都不成问题。总理吃我爸做的菜吃惯了，如果哪天我爸感冒了没来上班，总理一吃饭就能知道，就说：今天老桂是不是休息呀？我爸总对我们说，他就为总理做饭。总理生病住院，最后一段时间还曾让身边的人给我爸带过话：‘告诉桂师傅，别再那么费心做了，我快不行了。’总理去世后，我爸回到家，一个人躲在屋子里哭了半天。”

    如今老桂叔叔也已经去世多年了，我愿借着在同安师傅的访谈之后，写下这短短的几行字，并附上老桂叔叔当年为周总理家宴所拟定的菜单，以此表达我对老桂叔叔的敬意与纪念。纪念这位默默无闻地为周总理也是为革命辛苦了一辈子的老人。

    2012年10月2日 北京