江山：嘎子村里大品“民俗文化宴” |
2008-07-17 10:32:54 |
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作者：江山 |
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如今，白洋淀文化苑的嘎子村，已成为众多游客留宿的首选之地。这不仅仅因为村里有嘎子相伴，同时，在此还可以亲身体验原汁原味的白洋淀淳朴的民俗风情，尽享水乡美食，大品“民俗文化宴”，过一回浓郁的水乡生活。
——眼花缭乱“全鱼宴”。嘎子村的“全鱼宴”有广义和狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。为适应不同层次的旅游者的需要，“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热。凉热包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热菜包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。
高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜、共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼。八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
如此众多有关鱼的吃法，看上去确让人有些眼花缭乱，但是，当您来到白洋淀文化苑的嘎子村，品尝了嘎子村的“全鱼宴”，定会感到不虚此行。
——“半蒸半煮”话乾隆。嘎子村里有一种名字特别有趣的风味小吃，叫“半蒸半煮”，据说这还跟清代乾隆皇帝有关。
当初，乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎。一次，他不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆被青年渔民李登龙救上岸来。等乾隆惊魂落定后，才感到腹中空空。但是，李家连碗白面都没有，母子二人想不出什么好饭菜，就做了顿渔家饭——玉米面饼子熬小鱼。李登龙心里不安，深恐皇帝怪罪。可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，嫩嫩的饼子，大开胃口，吃得津津有味。他兴致勃勃地问：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，叫什么？”群臣个个目瞪口呆，有个伶俐的臣子灵机一动，说：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦，令手下重赏了李家母子。
其实，这道菜做起来也有些讲究。小鱼要活蹦乱跳的，下锅佐料要齐全，垫锅底的咸菜要切成极细的丝，玉米面要新磨的。炖鱼热锅后，将饼子半截放在鱼汤上面，半截探入鱼汤中。饼子熟了，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的鱼香，确让人大开胃口。
——“小虾糊饼”悦龙颜。据说300多年前，康熙来到白洋淀，途经一个水村，嗅到一阵阵香味。其中，既有米粮之香，又有水草、鱼虾之香。循香找去，康熙来到一家简陋的民宅，只见一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打一种玉米面、小虾、苲菜搅拌在一起的，像饼一样的食物。他走近时，老妇人正好铲起玉米饼来，只见饼是金黄的，苲菜是绿的，小虾是红的，色彩鲜艳，香气浓郁。一时间，康熙食欲大振，吃了几口，龙颜大悦，问是什么食物。老妇人随口答道：“白洋淀小虾糊饼。”康熙一高兴，提笔就写下了这七个字。他走后，老妇人就挂起了“白洋淀小虾糊饼”御匾，专做渔家饭菜，生意十分兴隆。
吃着渔家饭菜，听着民间传说，一顿丰盛的“民俗文化宴”就摆在了你的面前。
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