品牌介绍

    沈阳爱新觉罗皇家博物院坐落于沈阳法库县大孤家子镇半拉山子村，其前身为辽代皇室酿酒作坊，1635年更名为“祖家坊烧锅”，所酿“祖家坊白酒”为清廷特供御酒。

    1989年，爱新觉罗·祖忱在祖父的旧厂址上，恢复了祖家坊烧锅，之后曾命名为法库县五龙泉酒厂，后又更名为辽乡古酿，2002年将其注册为“沈阳爱新觉罗祖家坊酒业有限公司”。

    这里古井甘泉相伴，草舍泥墙错落，曲香萦绕其间，吸一口便觉酒香浓郁，饮一口泉水则清凉甘洌。这里历经几代世袭酿造，被誉为“满族酿造第一坊”。

    “美酒之地必得甘泉，泉甘而酒美。”酿酒所用的八旗井，据县志记载已有逾千年历史，经地矿专家鉴定，这是一口富含特殊矿物质的水源，四季泉涌不息，酿酒的全部用水均采于此泉。

    爱新觉罗祖家坊酒业所用粮谷，均为当地特产，包括糜子、谷子、粘高粱、薏米等作物。这些作物生长在半山坡上，因自身特性无需施用化肥和农药，乡里人年复一年耕作的粮谷，全部用于酿酒，形成了独特的生态加工循环产业。

    院内的八旗井、柳条边，以及地面通道上铺设的青石、磨盘，都已有上百年历史，无声诉说着这里曾经的繁华。这里至今仍传承着清帝私房酒的制作配方与工艺，这也代表了古代帝王的养生之道。带有满族标志的神杆——索伦杆、九龙壁，无不彰显着这里当年的尊贵气度。

    在这里，古建筑、历史文物、传统酿酒工艺与皇家文化景区完美融合、相映生辉，成为人们了解满族历史文化、赏鉴满族风情美景、品味满族宫廷美酒的旅游胜地，令数以万计的中外游客心旷神怡、流连忘返。

    300多年过去，曾经的皇家专用酿酒遗址，在酒厂内仍能找寻踪迹。祖家坊南区便是沈阳爱新觉罗皇家博物院的古建筑群，如今，乾隆亲笔题写牌匾的紫云宫古庙内，供奉着酒仙。而博物院古建筑群中最高的建筑是“待月亭”，此亭乃是乾隆帝第二次东巡时留下的古迹。

    店训/古训

    家坊祖训：

    夫先祖创业 古井甘泉 泥窖满曲 旗酒旗风

    后辈必恭谨传承 精良配方 切勿加减 精选粮谷 勿混杂物 酒岁分明 勿昧良心 古法虽繁 勿减其功

    不求厚利 不求量丰 守业必遵 良心酿造 以德治酒 行商道 人和存善 融通天下

    历史渊源

    至清末民初，据《法库县志》记载，在法库这块酿酒沃土上，陆续涌现出了大小十几家烧锅酒坊。其中祖家坊烧锅酿造，遵循古法，酒液晶莹，酒香浓郁，后百姓得知其祖上几辈都是给宫里酿酒的，即为正宗清宫廷窖藏御用酒，人们就开始称他家为“爱新觉罗酒”，想品尝皇家酒的百姓蜂拥而至，排队买酒的盛况一时无俩。然而好景不长，到了民国和日伪时期，军阀混战，日本侵略者疯狂抢掠，加之连连水旱灾害，民不聊生，祖家坊烧锅失去了皇室的依托，生产经营举步维艰。到法库解放前，当地的烧锅作坊已所剩无几，祖家坊也未能幸免。

    1948年法库解放，为传承发展皇室祖家坊烧锅的传统技艺，祖家坊第八代传人爱新觉罗·载良在旧址上恢复了祖家坊烧锅酒厂，这就是爱新觉罗祖家坊酒业的前身。至此，口味以及制作步骤和当年皇家酒完全一样的祖家坊酒得以继续到今天。

    文化传承

    为了更好地发掘和恢复祖上的烧锅技艺，祖忱查阅资料，发现爱新觉罗祖家坊酿酒有着自己与众不同的习俗和技艺，特别是满族独特的酿酒工艺，泥窖、采曲、春醅、秋酿……遵循“夫先祖创业，古井甘泉、泥窖、满曲、旗酒、旗风；后辈必躬谨传承，守精良配方、切勿加减；精选粮谷，勿混杂物；酒岁分明、勿昧良心；古法虽繁、勿减其功；不求厚利、不求量丰；守业必尊，良心酿造，以德治酒，行商道，仁和存善，融通天下”的祖训，至今还保留着当年的石臼、石碾、石磨、石锅等工具。

    祖家坊的酿酒过程，是把发酵好的粮食放到内外两层均为石质的石锅里蒸制，在蒸馏过程中，酒液可吸取石材中的微量元素和矿物质，同时石锅蓄热性好，能更好地保障蒸馏效果。从选粮到出酒，共十八道工序，每一道都严格遵循传承，其酿造工艺已被列入非物质文化遗产保护名录。

    他们酿造所用的泥窖也遵循古法制作：将山上野生的香水梨自然发酵至软烂，让其香气充分散发，再加入红泥、麻刀混合制成泥窖。每个窖池深达2米多，发酵好的粮食吸收窖泥的独特香气后，便成为梨香型酒醅。

    当年贵为皇宫御用的美酒，如今已成为普通百姓的迎宾佳酿。爱新觉罗酒业抓住改革开放的战略机遇，充分发挥自身优势和资源条件，在提升原有产品质量的同时，不断开发新产品推向市场。目前已开发出爱新觉罗系列、祖家坊系列和定制系列等三大系列70多个品种。在酒的酿造过程中，爱新觉罗酒业严格按照古法纯酿工艺要求，严把质量关，企业上下一心、团结一致，以满族酿造工艺为背景，凝聚深厚的酒文化底蕴，为中华传统酒文化增添新的光彩。

    企业正以旺盛的活力和饱满的热情加快发展，力争三年内达到省级龙头企业标准，五至七年内达到国家级龙头企业标准，为当地经济发展和社会进步做出更大贡献。

    制作工艺

    白酒生产工艺：

    原料配比、破碎，粮食粉碎+稻壳→关键控制点

    加水搅拌、成坯 润水→关键控制点润水温度：冬20℃，夏17℃

    入房发酵 蒸料→关键控制点蒸料温度：保持100℃以下

    堆曲挤火 摊凉→关键控制点入窖温度：夏天15℃-17℃，冬天19℃-22℃

    出房入库→成品曲→接入种曲→关键控制点拌曲温度：17℃-20℃

    下窖发酵→关键控制点发酵时间：冬28天，夏24天出窖蒸馏

    调酒→关键控制点 检验包装洗瓶

    灌装→（调配酒车间）半成品酒

    检验（酒控制点）封盖贴标装盒、装箱封箱入库→成品

    老字号传承人

    传承人谱系表

    康熙年间：祖万山

    乾隆年间：祖天宝

    嘉庆年间：祖玉龙

    道光年间：祖海

    咸丰年间：祖望亭

    光绪年间：祖东 不详

    民国时期：爱新觉罗·奕仁

    新中国成立后：爱新觉罗·载良

　　　　　　　    爱新觉罗·祖忱