有两样食物，精华提炼之后，渣还能成为美味的，其一是豆腐渣。豆腐渣加了青蒜碎末一翻炒，虽然吃起来有些干涸，呛嗓子眼，但好歹穷日子中也算美味。另一种渣，便是猪油渣，是所有食物渣中的极品。 长沙人这在外面吃饭，再怎么山珍海味，有两样青椒小炒忘不了：一个是辣椒炒肉，另一个就是青椒炒油渣， 那都是极好的下酒菜、下饭菜。

　　猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣，但绝非猪肉之余孽，相反，堪称猪肉和猪油的结晶。美食

　　家沈宏非把它上升到了一个高度：猪油是流动的建筑，猪油渣是凝固的音乐。猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里，是美味，是至爱。蔡澜说，每一个老饕心中都有一块猪油渣。以此衡论，长沙人无愧吃货的盛誉。青椒炒油渣，可不就是长沙人餐桌上从小到大的好伴侣么?

　　在美食研究者看来，其实 80 年代之前出生的穷人，鲜有不把猪油渣视为人间珍馐的。据周润发说，他小的时候生活艰苦，一块萝卜﹑几块猪油渣，就可以吃一碗饭。猪油渣还舍不得吃，一定要留给阿妈。中国以外， 据说在法国的葡萄酒产区博若莱， 猪油渣至今仍是很受欢迎的小吃，当地人还用它来配酒。这真是一个令我老怀大慰的好消息，若是猪油渣的馋瘾一旦发作起来，最起码还有一个去处，尽管稍嫌远了些。

　　青椒炒油炸，青椒不能豪放了，得用刀切碎切细。细小的食料才特别适合下饭。至于油渣，可以是纯肥肉， 炸好后吃起来仿佛牛油。也可以是纯五花肉，带点精肉，是奢华的享受。资深小炒师傅说，炒油渣子最好要用两道油，将油渣子炒出香味和嘈脆的最佳效果。过去餐馆可不纯粹为了炒油渣而去炸油渣。过去的家里和餐馆都是为了熬油，油渣不过是副产品。所以第一道，是用细火熬油，不要用旺火将它炸糊了。糊了的油渣子只有舍弃。 早先吃青椒炒油渣，多是板油，因为便宜，出油多，但味道特别柴。要好吃，还是得用肥膘或略带一丝瘦肉的五花肉煎油后的油渣，翻炒出来，在刚煎出锅的油渣上稍微撒上点盐，不待冷却，就已食指大动。咬一口，酥酥作响，冒出的热油把人烫地嗦嗦叫。现在贪吃这种好味的少年越来越少，当时都只因饥饿，如今哪个不是温饱? 现在即使中年长沙客吃，却必须加青椒炒，否则难以下咽。 有的菜，回忆起来很美，一味按老方法吃， 却就无法下箸了。食物会变，人也会长大，这才是世界的真相。

　　吃青椒炒油炸，必配酒，必下香糯米饭几碗，否则容易觉得咸。以故，青椒炒油渣最受长沙的哥欢迎，长沙的士餐厅几乎家家都卖此菜。