湘菜大师王墨泉念念不忘长沙郊区的东山辣椒，但东山早已盖起大楼，长沙本地已无好辣椒。好在，长沙为省府，湘阴樟树港的辣椒、贵州的朝天椒都毕集长沙。长沙人好以辣椒做菜，但纯是辣椒的美味，除了剁辣椒和浸辣椒这种调料之外，就是油淋辣椒了。长沙男人是天生的享乐主义者，但自己下厨的时候，却常常懵了。但这种迷茫不会太久，只要家里有辣椒，他们多半能鼓捣出一碗油淋辣椒。油淋辣椒，一盘上来，肥到流油，还有皱巴巴的青椒皮在那里泛黄，唯一能够令你分别出不一样风景的是黑乎乎的几粒浏阳豆豉。因为辣椒皮子皱，也有人文雅地称之为“虎皮辣椒”。但不少地方所谓的虎皮辣椒，却是将青椒在火上烤，撕成条，拌上酱油，而这在长沙，是被叫做擂辣椒的。油淋辣椒是地道的市井美味，但它也有辉煌的时刻。1945 年，泽东赴重庆谈判，9月6日，国民党元老于右任在家中设宴招待毛泽东，菜单是于右任亲自设计的。除了红烧肉，另外有名的湖南菜就是油淋辣椒。 于右任是陕西人，也吃辣椒，故其口味与毛泽东有相似处。油淋辣椒，在肥腻中透出鲜辣， 令人想起温柔世界的铮铮铁骨。难怪，于右任会选择这道菜。

    私以为，油淋辣椒这道菜，最能体现湘菜的基本特色：重油、重辣外加本土特色调料———豆豉。其做法也异常简单，很符合湘人质朴简单的作风，在锅中把油烧沸了。辣椒直接丢进锅中，放入豆豉和盐巴，炸出皱巴巴的皮来，就可以出锅了。

　　简单、够劲，这是长沙汉子，也是油淋辣椒。那股辣将你俘虏，而油腻又将你释放。那种酣畅和通透，那种被麻痹后的明澈，将记忆中一切的珍馐百味予以全盘否定，剩下唯有大彻大悟、五味皆空的境界。油淋辣椒， 是中年男人纵情吃喝的试金石。