常德人在长沙城扮演者极其重要的角色，其貌不扬、有些土气有些丑的常德钵子菜也在长沙美味关系中的重要角色。常德钵子，黄色褐色的里子，土灰色的外壳，大大小小，只需几块钱一个，在常德到处都是。 些常德钵子里，可盛大鱼大肉，也可以下小菜蘑菇，若是冬天，家家户户围着炭火炉子，看它“咕咕咕”蒸腾着香气，让人直流口水;即使是燥热的夏天，常德人也无惧热浪，一个个坐在空调房里吃钵子菜，这竟然也成为常德城里独有的风景，难怪民谣说：“不愿朝中为驸马，只愿钵子炉子咕咕嘎。”

　　长沙城里有许多常德钵子菜，比如华盛泰、夷望溪、爷爷的土钵菜等等。这些常德钵子菜，花样很多，让人眼花缭乱，菜可以事先备好，盛到钵子里，在上面撒上葱段蒜瓣，等要吃的时候往炉子上一放，等钵子里咕咕咕冒热气的时候就可以开吃，在家里吃，主人不至于手忙脚乱;在酒楼吃，钵子菜味道丰腴，更合长沙人的胃口。 有人说，“钵子菜”既是一种餐饮方式，又是一种烹调方法。从饮食方式上说，它是将炊具、食具合一，让食客边煮边吃，还可以根据食客的嗜好，将一些新鲜蔬菜、香菜、面条等下入其中，搭配可多种多样，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖后用小火熬，其味先是浓鲜，吃到最后汤汁渐微，只剩一些油汁，这时干香的风味又出来了，真是妙不可言。从烹调方法上说，它是属于“炖”这种烹调方法中的“不隔水炖”一类具体又可分为清炖、浑炖、侉炖三种。“ 清炖”，即主料经焯水后，放入清汤或清水 热调味即成，口味清淡，鲜嫩或软烂，汤多鲜醇，如“清炖牛肉钵子”，“虾仁炖萝卜丝钵子”; “浑炖”即将主料用煸炒、煎等方法进行初步热处理，再入一种或多种配料调味至酥烂，多为味浓、味厚，香辣汁浓醇的品种，如 “金龟黄豆钵子”、 “ 黄古鱼炖皮蛋钵子”;“侉炖”即将主料改切成片或条、块挂上糊，下热油炸制，然后将汤和调料炖制， 此类菜肴主料软嫩、油香浓郁，北方菜中较多，如“侉炖肉”、“侉炖鱼”，常德钵子菜中也有，象“桃源滑肉钵子”、三鲜杂烩中的“黄雀肉”就属此类。就口味上分，有浓味和清淡两类，常德人喜爱辛香、好浓鲜，所以钵子菜又以浓味为主打味型，而酒席上若有两个钵子菜，必选浓、淡各一，便二者相互补充调和。

　　常德地处湘南北部，北面是辽阔的江汉平原，南下的寒潮可长驱直入，冬春寒冷，而夏秋湿热，钵子菜正好能驱寒、去湿，增进食欲。长沙在常德以南，至于冬季，气候与常德无异，于是近些年，长沙食客也逐步爱上了钵子菜。