北京玉海园社区举办传承中华饮食文化、现场表演烹饪满汉全席活动的现场情景。（中红网金梅摄）

北京玉海辉物业管理有限公司总经理朱燕辉在活动现场。（中红网金梅摄）

北京御膳坊满汉全席研究中心创始人周锦在活动上介绍满汉全席的有关情况。（中红网金梅摄）

王帅在现场进行烹调满汉全席，左为他的师傅周锦。（中红网曹俊摄）

邵君在现场进行烹调满汉全席表演，左为他的师傅周锦。（中红网金梅摄）

与会嘉宾合影。在前排就座的有（至左至右）：江山、朱燕辉、周锦、王帅、邵君。（中红网陈胜摄）

    中红网、中华尊老爱幼一老一小工程网北京2021年1月21日电（江山、郭子斌、金梅、曹俊、陈胜）

    今天上午，位于北京市海淀区玉海园社区物业的一间会议室里，来自首都多家媒体的记者，纷纷把镜头对准了一位中国名厨，他就是北京御膳坊满汉全席研究中心创始人周锦。只见在他介绍了满汉全席的有关情况后，他的两位名叫王帅、邵君的徒弟，在现场表演了烹饪满汉全席的过大年活动，受到与会嘉宾的称赞。

    “增强免疫力、居家过大年、传承味文化！”据在现场参加活动的北京玉海辉物业管理有限公司总经理朱燕辉介绍，2021初年之际疫情再次席卷京城，为了能让百姓与人民群众居家过一个健康新颖、文化趣味的新年，国家相关部委号召北京各单位既要响应政府号令做好疫情防控，又要尽可能的提高百姓与广大群众自身免疫力和身体抗疫力，并提出尽量减少人员流动，原地过年。为响应相关部委提出的“传统文化进校园，传统文化进社区”的国家号召，结合当前形式，北京市玉海园物业领导与全总员工积极响应并倡导了此次旨在“居家过大年”的文化活动形式，并付诸于行动。经多方努力，有幸邀请到了中国非物质文化遗产满汉全席第二代传承人周锦以及弟子，亲临玉海园内实景传授满汉全席的国学知识与技能，让更多百姓与人民群众学会亲手制作与品尝，吃出健康、吃出文化，吃出国学文化的传承。

    经记者从互联网上查寻，周锦的祖籍系浙江绍兴，中国名厨，北京御膳坊满汉全席研究中心创始人，收录于《中国名厨录》、《中国名厨技艺博览》、2000年《中国名人录》、《京华名厨大典》、《中华优秀人才大典》、《中国饭店优秀管理人才》，被西安饭店协会授予中华厨王称号，第五届中国烹饪世界大赛，《满汉全席·祝寿宴》获金奖。

    据了解，满汉全席是中国清朝宫廷盛宴的用餐文化，是代表古老中国一个朝代宫廷盛宴中的一些传世佳肴，浓缩着当代百姓家常菜菜品的渊源与由来。满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。至于满汉全席的起源，据专家介绍，它兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。满清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)和北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

    另据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主或郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗，果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴，主席大臣、读卷执事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌设宝装一座，用面二斤八两，宝装花一攒，内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方，鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设宝装一座，用面二斤，绢花三朵，其他与上席高桌同。清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。满清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)和北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。当初，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾两次举办几千人参加的“ 千叟宴” ，声势浩大，都是分满汉两次入宴。

    满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜 。据李斗的《扬州画舫录》说：“ 上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件—— 卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从文字资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。