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国家领导人与鄂菜：毛主席赞红烧肉 武昌鱼是概指（图）
2010-01-29 10:32:09
来源：荆楚网
作者：王灵儿
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　　翁师傅告诉记者，现在接待国家领导人的菜肴标准和以前相差不太大，“现在的首长其实吃得很少也很简单，而且大多数都喜欢喝汤，像温总理，他的饮食方针就是‘清清淡淡，汤汤水水，热热乎乎’。虽然他们吃得简单，但是我们也会尽地主之谊，还是会准备几道特色菜。”
　　除了国内的领导人，外国元首对鄂菜也是青睐有加。2006年，法国总统希拉克及夫人访问武汉，下榻东湖宾馆时，翁师傅准备的几道极具湖北特色的菜肴：黄油软煎鳜鱼、蟹黄水晶津白、芦笋枸杞酸汤鱼片，竟然大受欢迎。去年2月份，巴基斯坦总统扎尔达里访问武汉，而出访从来不吃当地食物的扎尔达里竟破天荒地吃起了武昌鱼，并赞不绝口。
　　把鄂菜当作推介湖北的名片
　　几十年来，东湖宾馆接待了数位国家领导人，其宜人的风景、优美的环境自是一大亮点，但是出自这些鄂菜大师之手的一道道杰作，却又成了另一道亮丽的风景。
　　自19岁起就跟着师傅在东湖宾馆当徒弟的翁华军，回想起这几十年来的工作感慨万千，“在东湖宾馆当厨师，最重要的就是要有一份责任感，作为一名行政总厨，我更是感到身上责任的重大。每次，在承担一场重大的接待任务时，我就告诉自己，我代表的不是个人而是湖北的形象。”
　　翁师傅说，在东湖宾馆当厨师手艺是其次，关键是要有思想，“你哪怕会做二三十道特色菜都没有用，关键是要善于创新。”在翁师傅看来，每次接待贵宾最难的不是做菜而是开菜单，“餐桌其实是向贵宾展示湖北的一个很好的窗口，因此，每次在开菜单时我们总是煞费苦心，有时为了一个菜上与不上，我甚至要考虑好几个小时。在我看来，菜单就像是一幅画，它也要有灵气和诗意。而且在安排菜肴上既要突出个性，又要符合大众的口味，更重要的是，还要在餐桌上制造一些话题，以此来加深贵宾们对湖北的印象。”
　　几十年来，鄂菜在众多国家领导人的心中留下了深刻的印象，这不仅仅是简单地靠手艺而是靠的用心，翁师傅说：“其实，每次在接待一位国家领导人前，我们都会查阅和了解大量的资料，然后结合领导的喜好和口味，做出个性化的湖北菜。”

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