发酵基本结束，应除去稻草，酒糟逐渐下沉，酒液澄清，过四、五天就可以提料榨酒，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。榨酒的设备由架子、垫板、酒箩袋、压条、杠杆等组成，工作原理是通过杠杆将酒箩袋里的酒挤压出来，酒液通过沉淀后，不能掺半点水，纯粹的酒液，人们称为酒娘!然后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口，最后储藏。一般封密储存三年后启用，储存时间越久，越香味浓郁润醇，更是酿美的三湾老酒。

    三湾老酒，1996年荣获江西省科技新成果、新产品奖。产品色泽棕红、香味浓郁润醇，酒体纯正，清爽甘冽，回味无究；营养丰富，含有八种人体所必需的氨基酸、维生素和有酸以及脂类、可发酵糖类等多种成份；酒精度16--18°，糖份在15%以上，素有“液蛋糕”之称。三湾老酒是一种集营养于保健于一体的低度饮料酒，长年适量钦用可助消化、增食欲、促进血液循环、调节新陈代谢。